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水煮牛肉怎么做?

2018-10-23 10:16编辑:admin人气:68


  水煮牛肉属汉族传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

  此菜白、红、绿、黄四色相衬映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。

  主料:牛里脊200克,黄豆芽200克,粉丝一捆

  配料:葱一把,大蒜5瓣,花椒适量,干辣椒5个,淀粉适量,油适量,生抽20毫升,辣椒酱2小匙。

  1.牛里脊洗净,切片,沥干备用,加入生抽5毫升、一点点糖、一小勺淀粉拌匀上浆(秘诀:牛肉片嫩滑的秘密,分多次加入生抽和水,让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑,用生抽代替水可以让牛肉片更入味。)

  2.油锅中放入少量油,放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀

  3.豆芽洗净后入锅翻炒

  4.放入15毫升生抽,加入一大碗开水,稍煮,加入粉丝,煮若干分钟,等待(煮久一点,豆芽和粉丝更入味更好吃)

  5.豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中

  6.大火煮至开水沸腾,把牛肉片放入锅中,划开,煮熟变色后捞出放于碗中,撒上大蒜末和葱花

  7.将锅洗净,擦干,倒入少量油烧热后倒于大葱末葱花上爆香,香喷喷的水煮牛肉就做好了。

(来源:未知)

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